CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS (PEQUEÑA DOBLEZ EN LA ESQUINA INFERIOR DE LA PORTADA)

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JUAN DE DIOS ALVARADO

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Editorial:
EDITORIAL ACRIBIA
Año de edición:
2018
Materia
Otros ciencia
ISBN:
978-84-200-1183-7
Páginas:
300
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Presentación - Prefacio - Capítulo 1. FUNDAMENTOS Causalidad. Causalidad en investigación científica. Análisis de casos. Relaciones matemáticas - Capítulo 2. PROCESOS Y BIOPROCESOS EN ALIMENTOS Procesos en alimentos. Bioprocesos. Biotecnología. Fermentaciones. Industrias lácteas - Capítulo 3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE Y DERIVADOS. Propiedades mecánicas (gravedad específica, densidad, tensión superficial, viscosidad, comportamiento newtoniano, parámetros reológicos de fluidos no newtonianos independientes del tiempo). Propiedades termofísicas (calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica, punto de congelación, coeficiente volumétrico de expansión térmica, calor latente de vaporización). Propiedades ópticas (índice de refracción, índices polarimétricos). Propiedad eléctrica (conductividad eléctrica, sumario). - Capítulo 4. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO VARIABLE (transferencia de calor, estado variable, inestable, transitorio o no estacionario) - Capítulo 5. CÁLCULO DE PROCESOS TÉRMICOS Parámetros cinéticos (determinación de valores D, determinación de valores z, determinación de valores F) métodos de cálculo - Capítulo 6. CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Proceso de "cortado en leche" (por medida de la acidez titulable, índice de refracción, viscosidad, prueba del alcohol, reducción del azul de metileno) - Capítulo 7. CÁLCULO DE PROCESOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS Leche saborizada, crema y mantequilla, dulce de leche, yogur, quesos - Índice alfabético.

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